北方地區(qū)有過年吃餃子的習慣。餃子集美味與營養(yǎng)于一身,糖尿病病友在選擇吃餃子的同時,顧忌就來了,究竟病友們能不能吃餃子,吃的時候又要注意什么呢？
餃子可以放心吃
      許多糖尿病患者在堅持飲食控制時,感到吃不飽、吃不好。怎樣才能使糖尿病患者在飲食控制的基礎上,既能吃飽,又能吃好,還不會使血糖升高呢?營養(yǎng)學家研究出了一個兩全其美的方法——平衡膳食,即合理的飲食數(shù)量和結(jié)構(gòu),保證營養(yǎng)的均衡。從營養(yǎng)學的觀點看,餃子是一種復合食物,一個餃子就是平衡飲食的一個小單元。其中餃子的餡營養(yǎng)成分齊全,肉餡屬于蛋白質(zhì),植物油是脂肪,素餡有纖維素、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等,餃子皮(面粉)就是碳水化合物。因此,病友們完全可以選擇餃子。
皮、餡制作有講究
      糖尿病病友吃的餃子要特制皮和餡。飲食平衡的關鍵措施是增加膳食纖維素的供給。膳食纖維素在體內(nèi)不被吸收,食用后在胃內(nèi)膨脹,易有飽腹感;它還可延緩食物中葡萄糖吸收,從而消除餐后高血糖;膳食纖維素主要存在于蔬菜、水果、雜糧中,如燕麥、蕎麥、麥麩、豆類、薯類等。
      因此,建議糖尿病病友最好選用全麥粉或者混合雜糧面粉制作餃子皮,或?qū)⒂筒�、胡蘿卜、菠菜、西紅柿等榨汁和面,做成七彩水餃,這樣不僅營養(yǎng)豐富,而且顏色鮮艷。下面介紹幾種好吃的混合面配料:
      ①綠豆海帶面:綠豆面、海帶粉、白面,比例為4:1:10;
      ②綠豆玉米面:綠豆面、玉米面、白面,比例為2:2:1;
      ③燕麥面:燕麥面、白面,比例為4:1;
      ④高粱面:高粱面、白面,比例為3:2。
      餃子餡盡量選用含膳食纖維多、熱量低的蔬菜,如芹菜、白菜、蘿卜、青椒等,或是各種風味的野菜,如薺菜、蕨菜,或是海菜如海蓬菜、海帶、紫菜、裙帶菜;搭配的肉餡可以選擇脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉,或是把瘦豬肉用清水煮過,脫去一部分脂肪后,再切成碎肉來用。也可以增加菌類如香菇、木耳等,它們也是高蛋白低脂肪的佳品。同時,調(diào)餡用油要避免量大,一定要用植物油,橄欖油、玉米油是首選,因為臨床發(fā)現(xiàn)太油膩的餃子易使患者血糖波動。
      最后,餃子雖然好吃，但也一定要記住適量。吃餃子時最好配上涼拌菜,涼拌黃瓜最佳,因為鮮黃瓜中含有丙醇二酸,可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪,減肥又降糖。掌握了做餃子和吃餃子的訣竅,病友就可以和家人過一個愉快又輕松的節(jié)日了。